滑蛋虾仁就是要”滑顺”才好吃

以前煮过滑蛋虾仁这道菜，一直以为就是把同样的做法直接放到白饭上，就可以称之为滑蛋虾仁盖饭了吧？但又觉得等等！像不是这麽一回事吧？这样它对白饭来说就是一道主菜或配菜而已呀~哈哈！

要能称做”盖饭”的话，”滑蛋”最是要像亲子丼那样的软嫩口感，用汤匙勺起时和白饭一起入口时，吃到滑嫩咕溜的蛋花，这种口感才是盖饭应该要有的，而不是把它料理成一般的滑蛋虾仁，也不可以是像炒蛋那样乾乾的口感(推眼镜)。

材料 & 调味料 ↓ ↓2人份：猪绞肉 2大匙草虾 8只(去壳)蒜头 1颗(切末)全蛋液 1/4颗白饭 2碗米酒 1小匙排骨高汤 200~250ml (高汤做法点我或使用市售高汤块溶解)盐巴或鸡粉 少许太白粉水 1~2小匙香油 适量葱花 适量(可省略)作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

中小火热锅下2小匙沙拉油，炒香蒜末和猪绞肉。

猪绞肉8分熟时就可以下草虾，将虾子正反面煎熟。

下200ml排骨高汤，试一下味道，不够咸就加盐巴或鸡粉。

煎锅里的排骨高汤煮滚後，先下1小匙的太白粉水林在锅边，快速拌匀避免结块，(稠度视个人喜)，再续加1小匙太白粉水快速拌匀，此时如果觉得太稠就再把剩下的50ml排骨高汤加入即可。

下1/4颗打散的蛋液，下锅後快速搅散拌开。

淋上一点点香油拌匀即可呈起放在白饭上面。此时锅中的蛋液和加过太白粉的高汤会呈现稠糊状是正常的，这样的状态最滑顺吃。

洒上葱花，滑蛋虾仁盖饭就完成罗！

小叮咛：

虾子请买带壳的冷冻虾或新鲜虾，自己去壳比较安心。

排骨高汤也可以换成鸡高汤，不喜欢市售高汤块的人可以用200~250ml的热水加一些鸡粉或盐巴即可。

蛋液真的不用多，只要一点点就罗！

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 34:
滑蛋虾仁盖饭、烤竹筴鱼

嗨！我是 Coya，一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师，喜欢摄影、偶尔写食谱，下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴，有的仅是一张好吃嘴，特别对川菜情有独锺；七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画，那就是周周端出『不重复的假日料理！』(快点进来欣赏美图吧)

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