川味椒麻虾，允指回味的虾料理

之所以将这道虾料理取名为川味椒麻虾，一方面是为了避免只看标题就误解为泰式椒麻虾，另一方面则是川菜当中的确有椒麻虾这麽一道菜，用花椒油将虾子乾煸到能连壳带肉一起享用的酥脆口感，搭配重油、重麻、重辣的调料，但我没有采用此正宗做法，而是改良成简单的拌炒、口味较温和的配方，微微的辣度和麻度，反而更适合台湾人的味口，让人允指回味！

如果你参考我的食谱想另外写食谱文，请注明出处，谢谢。

材料 & 调味料 ↓ ↓2人份：草虾或大白虾 14只蒜头(切片) 4瓣青葱(切花或切段) 1根乾辣椒 半碗，或新鲜辣椒 1~2根花椒粒或花椒粉 2小匙米酒 1小匙盐巴 1/2小匙鸡粉 1/4小匙白芝麻 适量(装饰用，可省略)作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

虾子去肠泥、剪掉胡须(我还会把刺刺的尖头剪掉)、洗净晾乾或擦乾、蒜头切片、青葱切花或切段(我忘了准备青葱)，其余材料备用。

小火热锅，下1小匙沙拉油，炒香乾辣椒及花椒粒，用锅铲不停拌炒，避免炒焦。如果你是用新鲜辣椒的话，这边只要炒花椒粒就好，辣椒後面爆香时才下。

炒至乾辣椒稍微酥脆时(约炒1分钟)呈起，此时用钵将花椒粒稍微捣碎，待会味道比较容易出来。

中火热锅，下2大匙沙拉油，爆香葱段和蒜片。用新鲜辣椒的人请在这个步骤下辣椒。

将虾子入锅翻炒至半熟。

趁虾子还没有完全熟透时，改成小火，将刚刚的乾辣椒、花椒及所有调味料下锅翻炒至虾子熟透入味即可起锅。

米酒 1小匙盐巴 1/2小匙鸡粉 1/4小匙

呈盘後可以撒上一点点白芝麻装饰，麻、辣、咸、香的椒麻虾就完成啦~

小叮咛：

辣椒：乾辣椒辣度非常的低，所以你也可以换成新鲜辣椒，辣度视你的喜好而定，喜欢超辣就用小辣椒，小辣就改用大支的辣椒。

花椒：因为虾子的烹饪时间非常短且易熟，为了在这麽短暂的时间就让花椒入味，才会建议你用钵捣碎炒过的花椒粒，如果你不想弄碎也没关系，吃起来就比较不麻而已，花椒种类我是用一半大红袍、一半青花椒，家中有什麽种类的花椒就用什麽，这个倒是无所谓，我偏好大红袍的香气所以我习惯加一些大红袍。大红袍花椒和青花椒我是到”柳丁爱“网购的。

虾子：像我一样喜欢用嘴巴剥壳的人就保留虾壳，但如果你和我相反，是习惯用手剥壳的人，准备虾子的时候可以顺便将壳去除，享用时才不会说壳剥完结果肉都没味道(因为肉被壳挡住了无法沾附到调味料呀。

调味：不建议减少盐巴的部分，否则很容易感到”空麻”或”空辣”，那就不好吃了。

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 41:
椒麻虾、乾煸四季豆、鲈鱼汤

嗨！我是 Coya，一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师，喜欢摄影、偶尔写食谱，下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴，有的仅是一张好吃嘴，特别对川菜情有独锺；七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画，那就是周周端出『不重复的假日料理！』(快点进来欣赏美图吧)

如果你喜欢我的文章和照片，想持续关注我的猫，喔不是，是关注我的动态，快来追踪我的粉丝专页吧！

我在 Facebook 里我在 Instagram 里四川菜川菜料理川菜食谱椒麻椒麻味型椒麻虾食谱花椒虾料理青花椒鲜虾料理