一年一度的情人节又到了，与其出门人挤人看隔壁开红酒、自己却勒裤带，不如在家为亲爱的他／她下厨，这也是情趣满分又经济实惠的庆祝方法喔。在家也不用担心自己不符餐厅礼仪或是不够高雅，舒适自在地享用无人打扰的二人晚餐吧！
既然是烛光晚餐，今天就来点不一样的！不过我们不是专业大厨也别给自己太大压力了。准备汤、主餐就好，面包就买现成的、准备有点创意的酱料就好，甜点建议作拿手的收尾即可；如果不常做、不熟悉，也可以买现成的，或是把甜点交给另一半，让他也参与一下。不要让自己手忙脚乱变成蓬头垢面的油光小姐／先生，那可是一点也不浪漫！
情人节复古烛光晚餐
餐前面包：杂粮面包佐乌鱼子美乃滋
汤品：奶油蘑菇浓汤
主餐：牛排佐蘑菇酱或孜然蕃茄香菜酱
配菜：烫四季豆、马铃薯泥
以下会将做法各别分开写，以利阅读，不过做的时候记得利用时间交叉着做，总共需要大约 2 小时。
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制作顺序（也可依照个人烹饪习惯改变）
1. 先蒸马铃薯、腌牛排。
2. 腌的期间开始煮汤，等汤放凉的时间就开始准备煎牛排。
3. 将牛排送进烤箱後开始制作酱料、汆烫四季豆，四季豆冰镇时将马铃薯泥处理完，这时蘑菇汤正好也凉了。
4. 将蘑菇汤打成泥後再加热，同时处理美奶滋，面包佐美奶滋就可以上桌罗！
5. 接着将汤调味上桌，如果有准备沙拉也一并上桌，一边也要注意牛排状况。
6. 浓汤喝完，请爱人帮你将红酒醒一醒，将准备上场的牛排盛盘，将四季豆、马铃薯泥一起摆盘端上桌。因为准备了两种酱汁，所以可以与另一半分着吃。
① 杂粮面包佐乌鱼子美奶滋抹酱
准备材料：
。任何你喜欢的面包
。乌鱼子
。美乃滋
。盐、些许胡椒
怎麽做？
1. 先将乌鱼子乾煎、用汤匙压碎後挤入美乃滋拌匀，并以盐、胡椒调味即完成。
② 奶油蘑菇浓汤
准备材料：
。洋葱半颗
。蒜头数颗
。蘑菇一盒
。杏鲍菇三株
。香菇数朵
。牛肝菌
。柠檬（也可用莱姆）
。高汤
。鲜奶油
怎麽做？
1. 将各种菇类切碎，大小约 2 公分。
2. 将洋葱与蒜头切成末，以奶油炒香 。
3. 洋葱拌炒至透明後，加入各种菇类。
4. 略为翻炒後加入一把盐，菇菇们会释出水分。
5. 加半杯鸡汤继续翻炒至菇类熟软，接着加入鸡汤淹过汤料，挤半颗柠檬。
6. 煮 10 分钟後熄火，放凉。
7. 如果你有调理机就太棒了，如果跟我一样只有果汁机就分次打碎。
8. 将汤打至泥状倒回锅中。（不要打得太稀，比较有口感）
9. 上桌前开小火热汤，加入鲜奶油。（也可加牛奶，比较健康）
10. 以盐和胡椒调味、熄火，完成。
11. 可以用汤匙淋一小圈鲜奶油在浓汤上面，就很有餐厅的感觉罗！
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③ 牛排佐蘑菇酱／蕃茄香菜酱
准备材料：
。菲力牛肉（或肋眼）
。蒜头
。红萝卜
。洋葱
。蘑菇
。花椰菜
。调味：盐、胡椒、迷迭香、孜然粉
。四季豆
。马铃薯泥
。蘑菇酱
。蕃茄香菜酱
配菜、酱料所需食材：
。四季豆
。马铃薯
。红萝卜
。洋葱
。蛋
。培根
。鲜奶油
。蘑菇
。小番茄
。香菜
怎麽做？
1. 先腌两块牛排。以盐、胡椒、迷迭香、蒜头腌十分钟（记得帮它马杀鸡）
2. 将培根煎得焦脆，顺便热锅。
3.保持中大火，将牛排表面煎熟再翻面（大约 6 分钟）。千万不要一直翻它，让它俩好好地熟起来吧！
4. 此时可以用手指按压牛肉测试熟度，应该不至於太硬。如果已达 7 分熟硬度，那就别再进烤箱了！
关於如何用牛肉的软硬判断熟度，我是参考偶像庄祖怡的诀窍，请参考下图：右手比「OK」的手势、以左手按压手掌内侧拇指下方的肉，也就是掌管扁桃腺的地方（哈）。此时的硬度比照牛排就是 3 分熟。右手比「莲花」手势（拇指与中指相连），以左手按压为 5 分熟。依此类推，无名指为 7 分熟，小指为全熟。
5. 如果牛排是 3～5 分熟，那可以安心放进烤箱中。先在底部铺满蔬菜，将牛排放上去，烤箱预热 140 度。（由於每家烤箱不同，请记得自行测试牛排熟度）
④ 蘑菇酱／蕃茄香菜酱
1. 刚刚煎牛排的锅子不要清洗，直接用一点点奶油炒洋葱末至上色。
2.加入切薄片（或小丁）的蘑菇继续炒至熟软。
3. 加入鲜奶油。（可以加入面粉增加浓稠度）
4. 锅中的肉汁精华与奶油会全部融为一体，此时我会将它移至小铜锅中。
5. 在铜锅中持续翻动酱汁，直至酱汁成浓稠状即完成。小铜锅好处是可直接上桌，当然你要在煎锅中完成盛装，或置入其他容器也没有问题。
6.将香菜与番茄切碎末，放入搅拌容器中，加入橄榄油、盐、胡椒调味即完成。
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⑤ 配菜：四季豆
1. 以大火煮水至滚後，加一大把盐。
2. 放四季豆下锅，不要煮太久。
3. 捞起冰镇备用。
⑥ 配菜：马铃薯泥
1. 将马铃薯削皮切丁，红萝卜、洋葱切小小丁。
2. 马铃薯放碗中後，加半杯牛奶、盐、胡椒。
3. 将蛋、马铃薯、红萝卜放入电锅，以一杯水蒸熟。
4. 电锅跳起，将马铃薯捣成泥，期间会慢慢吸收牛奶与水份变成很滑顺的质感。
5.加入萝卜小丁、洋葱小丁，将水煮蛋也切小丁一同搅拌。
6. 将四季豆铺在盘上，各挖一球马铃薯泥放上去。还记得一开始煎牛排前煎好的培根吗？这时可以切成小末撒上去。接下来看看烤箱里头的牛排，到达你要的熟度就完成罗！
▲ 番茄香菜酱配孜然味牛排
▲ 蘑菇酱配盐渍牛排
後记：因为煮了给蘑菇浓汤用的鸡高汤，我就顺手用鸡肉做了凯萨沙拉，淋上红酒醋後很开胃。不过除非很熟悉下厨，不然平时没在做菜的话，一口气准备全套不是太轻松！
我想在家烛光晚餐最重要的不是菜式有多齐全、多正统。而是在能力范围内好好处理食材与调味，我想对面坐的不管是爱人或朋友都会满心感激你亲自下厨端出的佳肴的！
牛排部分我是选用 costco 的牛菲力，品质很好价格也算是实惠，多出来的隔天就变成红酒炖牛肉了。不过用炖的肉比较适宜筋较多的、口感较好，也不易把肉炖的太乾；而要做牛排的较适宜选择较软的部位。所以端看大家喜好了，不过带骨的或筋较多的新手要比较小心掌控火侯就是了。
如果买比较好的牛肉，保持牛肉的原味就非常好吃。只是我当天想要试不同的佐料与口味，所以选用味道浓烈的孜然腌肉，而且可以与朋友交换着吃。一方面不会吃半块就觉得腻了，且一起讨论不同口味的差异也是餐桌上的好话题呢～
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