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- Jan 11 Tue 2022 21:21
- 【食谱】法式草莓蛋糕做法，经典法式甜点其实不难
法式草莓蛋糕做法/法式草莓蛋糕食谱分享，法式草莓蛋糕是经典的法式甜点
草莓季开始後就一直想来做看看，趁着要为家人庆生努力了一下，做出法式草莓蛋糕超有成就感！
蛋糕里满满新鲜草莓，搭配穆斯林奶油(卡士达酱与奶油混合的奶油霜)，好看又好吃
想在家做出法式草莓蛋糕不难，把蛋糕拆解开来主要分成三部分：海绵蛋糕、穆斯林奶油与草莓冻
顺着我的制作步骤一步一步来，大概一个多小时就能完成蛋糕送入冰箱
不做最上层的草莓冻直接用新鲜草莓装饰更省事，跟着这篇法式草莓蛋糕的详细步骤做起来吧！
法式草莓蛋糕材料
海绵蛋糕
鸡蛋 三个
细砂糖 90g
低筋面粉 90g
无盐奶油 30g (事先隔水加热融化)
柠檬糖水
热水 50ml
细砂糖 20g
柠檬汁 一小匙 三样混合後即可放置备用
穆斯林奶油霜
蛋黄 两个
细砂糖 60g
牛奶 250ml
玉米粉 30g
无盐奶油 125g (室温下回软)
草莓冻
草莓 150g
细砂糖 25g
柠檬汁 一大匙
吉利丁 2.5g 约一片
内馅与装饰用草莓 200g～250g
以上材料为一个六寸法式草莓蛋糕
法式草莓蛋糕做法
先制作全蛋海绵蛋糕，无盐奶油须事先隔水加热融化
1. 将鸡蛋与砂糖放入钢盆，隔水加热的同时打发全蛋
打发全蛋时在钢盆下面垫盆热水，或用锅子装水开小火隔水加热，有助打发
2. 打发至提起打蛋器时，蛋糊像缎带般滑落，落下的蛋糊能写出一个八字不会太快消失即可
此时停止隔水加热，再打一下让蛋糊冷却
3. 将低筋面粉过筛加入，以刮刀轻柔拌匀
4. 最後加入融化的奶油後，快速拌匀
奶油容易沈淀在盆底，需轻柔且仔细的拌匀，但也不要拌过度导致消泡
5. 深烤盘铺上烘焙纸，将面糊倒入烤盘，送入已预热的烤箱中，以180度烘烤10～15分钟
烤盘至少需为32X18公分，才能切出两片六寸大小蛋糕，或用圆形六寸烤模烤蛋糕，再切片也可
用六寸烤模烘烤时间需加长至25～30分钟左右才能烤全熟
6. 蛋糕出炉後先撕开四边的烘焙纸，盖上一张烘焙纸避免乾燥後，放凉备用
制作穆斯林奶油霜，先来做卡士达酱
7. 蛋黄与砂糖放入钢盆内打散
8. 加入过筛的玉米粉後拌匀至无粉粒
9. 将牛奶加热至边缘冒出小泡泡後，倒入蛋黄盆中，用打蛋器混合均匀
10. 将蛋奶酱倒回锅中，以中小火煮至浓稠，记得边煮边搅拌避免烧焦
11. 煮好的卡士达酱倒入盆中，盖上保鲜膜防止结膜，盆下垫冰块水帮助快速降温，冷却後放入冰箱冷藏备用
卡士达完成後，等待冷却的同时就可以来处理草莓了
12. 整理草莓，分出大小相近、完整漂亮的草莓，不好看、比较小的草莓就切块煮草莓酱
草莓一碰水就很容易坏，洗过後要用乾净毛巾或餐巾纸擦乾表面水分
13. 草莓切块後，放入砂糖、柠檬汁，稍微搅拌一下放置十分钟
14. 稍稍出水後即可开火加热，用小火将草莓煮软、有浓稠感，大约五分钟
15. 用均值机或果汁机打成草莓果泥备用
回到穆斯林奶油霜的步骤
16. 将室温下回软的奶油打散後，将卡士达酱加入打为均匀的滑顺乳霜
17. 将完成的穆斯林奶油霜装入挤花袋内备用
18. 用慕丝圈切出两片蛋糕
19. 慕斯圈底下用保鲜膜包好，放入塑胶围边後，铺入第一片蛋糕
蛋糕可以刷上柠檬糖水，完成後口感更湿润
20. 将新鲜草莓切半，切口贴住塑胶围边
21. 蛋糕底部与周围草莓的空隙间填入穆斯林奶油，可用刮刀协助抹平，补满草莓间的空隙
22. 摆入整颗草莓填满蛋糕底层，将剩余的穆斯林奶油填满後抹平
奶油馅可能会剩下部分，用来抹吐司也好吃
23. 将第二片蛋糕刷上糖水後，盖上轻压
24. 取1/3草莓果泥，小火加温後放入事先用冷水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化
25. 加入剩下的草莓果泥拌匀後放凉
26. 将草莓果泥倒在蛋糕上，稍稍摇晃铺平，放入冰箱冷藏至少二到四小时
27. 从冰箱取出後，摆上新鲜草莓装饰，完成！
法式草莓蛋糕做法快读版
制作全蛋海绵蛋糕
1. 将鸡蛋与砂糖放入钢盆，隔水加热的同时打发全蛋
2. 打发至提起打蛋器时，蛋糊像缎带般滑落，落下的蛋糊能写出一个八字不会太快消失即可停止隔水加热，再打一下让蛋糊冷却
3. 将低筋面粉过筛加入，以刮刀轻柔拌匀
4. 最後加入融化的奶油後，快速拌匀
5. 深烤盘铺上烘焙纸，将面糊倒入烤盘，送入已预热的烤箱中，以180度烘烤10～15分钟
6. 蛋糕出炉後先撕开四边的烘焙纸，盖上一张烘焙纸避免乾燥後，放凉备用
制作穆斯林奶油霜，先做卡士达酱
7. 蛋黄与砂糖放入钢盆内打散
8. 加入过筛的玉米粉後拌匀至无粉粒
9. 将牛奶加热至边缘冒出小泡泡後，倒入蛋黄盆中，用打蛋器混合均匀
10. 将蛋奶酱倒回锅中，以中小火煮至浓稠，记得边煮边搅拌避免烧焦
11. 煮好的卡士达酱倒入盆中，盖上保鲜膜防止结膜，冷却後放入冰箱冷藏备用
处理草莓
12. 整理草莓，分出大小相近、完整漂亮的草莓，不好看、比较小的草莓就切块煮草莓酱
13. 草莓切块後，放入砂糖、柠檬汁，稍微搅拌一下放置十分钟
14. 用小火将草莓煮软、有浓稠感，大约五分钟
15. 用均值机或果汁机打成草莓果泥备用
回到穆斯林奶油霜步骤
16. 将室温下回软的奶油打散後，将卡士达酱加入打为均匀的滑顺乳霜
17. 将完成的穆斯林奶油霜装入挤花袋内备用
组合
18. 用慕丝圈切出两片蛋糕
19. 慕斯圈底下用保鲜膜包好，放入塑胶围边後，铺入第一片蛋糕，刷上柠檬糖水，完成後口感更湿润
20. 将新鲜草莓切半，切口贴住塑胶围边
21. 蛋糕底部与周围草莓的空隙间填入穆斯林奶油，可用刮刀协助抹平，补满草莓间的空隙
22. 摆入整颗草莓填满蛋糕底层，将剩余的穆斯林奶油填满後抹平
23. 将第二片蛋糕刷上糖水後，盖上轻压
24. 取1/3草莓果泥，小火加温後放入事先用冷水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化
25. 加入剩下的草莓果泥拌匀後放凉
26. 将草莓果泥倒在蛋糕上，稍稍摇晃铺平，放入冰箱冷藏至少二到四小时
27. 从冰箱取出後，摆上新鲜草莓装饰，完成！
家人急着切蛋糕就快手把慕斯圈拿下来，结果就有点毁了蛋糕外表，变得不太平整丑丑的
要取下慕斯圈前应该要先用热毛巾包一下再取，比较好看
不好意思让寿星等太久，寿星切开後迅速拍两三张就收工了
做出这款法式草莓蛋糕超有成就感，在蛋糕里放满草莓，怎麽切都有草莓超赞的！
草莓的酸甜搭上穆斯林奶油霜的滑顺香甜就是好吃！
当然美味当前，就先不要在意奶油的热量了 哈
因为新鲜草莓不耐放，这款蛋糕需冷藏保存，建议在两天内吃完唷
做完法式草莓蛋糕，觉得自己的烘焙功力又多了一点点，趁着草莓季快动手做起来吧
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