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- Jul 22 Fri 2022 21:27
- 【食谱】柠檬奶霜蛋糕做法，柠檬戚风结合柠檬鲜奶油的夏季爽口蛋糕
柠檬奶霜蛋糕做法/柠檬奶霜蛋糕食谱分享，贪吃真的是做甜点的原动力无误
前阵子朋友传了台中很热门的柠檬奶霜蛋糕照片，说很好吃去台中可以买
柠檬奶霜蛋糕外表简单朴实，里面夹入生乳奶霜，看起来很诱人
但最近没有去台中的计画，想吃就只好自己来挑战看看啦！
由於我只看过照片没实际吃过，只能大概推测这款蛋糕的组成，给大家参考一下
这款蛋糕，我试过用老奶奶柠檬蛋糕、全蛋海绵蛋糕与戚风蛋糕来做
觉得戚风蛋糕轻盈的口感跟柠檬鲜奶油很搭，是蛮适合夏天的组合
所以这款柠檬奶霜蛋糕，我就用柠檬戚风做，内层用生乳鲜奶油，外层抹上柠檬口味的鲜奶油
柠檬奶霜蛋糕材料
柠檬戚风蛋糕
鸡蛋 三个
细砂糖 55g
低筋面粉 60g
植物油 30ml
柠檬 一颗 榨汁30ml＋绿色外皮
水 20ml
生乳内馅
鲜奶油 120ml
细砂糖 10g
酒糖液
水 40ml
细砂糖 20g
兰姆酒 20ml
柠檬奶霜
鲜奶油 200ml
细砂糖 15g
柠檬皮 约2颗
＊柠檬凝乳 40g柠檬凝乳做法请参考【食谱】法式柠檬塔做法
以上材料为一个六寸柠檬奶霜蛋糕
柠檬奶霜蛋糕做法
从柠檬戚风蛋糕开始
事先准备：柠檬取绿色外皮後、搾汁
1. 细砂糖15g先与柠檬外皮混合後，加入三个蛋黄打散
2. 加入植物油与水，搅拌均匀後再加入柠檬汁，一样搅拌均匀
水、油与蛋黄均匀乳化後会变成浅黄色
3. 面粉过筛後加入蛋黄盆中，以画Z字的方式拌匀为蛋黄面糊备用
4. 蛋白先以低速打为细致泡沫後，将剩余砂糖分两到三次加入，打至乾性发泡
打蛋白的钢盆需无水无油，从冰箱中刚拿出的鸡蛋更容易打发
打至蛋白霜挺立有小尖角的状态
5. 先取部分蛋白霜跟蛋黄面糊拌匀後，再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中轻柔拌匀
蛋黄面糊较容易沉在盆底，拌匀时要好好翻起盆底面糊，但也不要拌太久导致消泡
6. 将面糊倒入模型中约八分满，轻敲几下排出多余空气，放入已预热的烤箱，以170度烘烤25～30分钟即可
每人家中设备火力不同，请依照自家设备调整烘烤时间
用竹签插入蛋糕，取出後没有沾黏就代表熟了，烤好後须立刻倒扣放凉，完全放凉後才能脱模
7. 蛋糕完全放凉脱模後，再将蛋糕片成三片备用
8. 鲜奶油加砂糖，打发鲜奶油至八分发
用细长的杯子打鲜奶油很快就能打发，记得要不时停下观察鲜奶油状态，避免油水分离
9. 水与砂糖混合後煮滚放凉，加入喜欢的酒(也可不加酒)，调成酒糖液
组合蛋糕时，先在戚风蛋糕上刷上适量酒糖液
10. 取一半打发的鲜奶油，均匀抹开在蛋糕上
11.盖上第二片蛋糕，重复酒糖液>抹鲜奶油＞盖上蛋糕，完成组合
接下来做抹在外层的柠檬鲜奶油
柠檬口味的鲜奶油不是只有将打发鲜奶油加柠檬汁这麽简单，要用柠檬凝乳来制作～
柠檬凝乳做法请参考【食谱】法式柠檬塔做法，基本上就是柠檬塔内馅啦
做这款蛋糕时，我顺便也做了柠檬塔～既然都要煮柠檬凝乳那就一次多煮一点
只想做这款蛋糕的话，用柠檬塔配方1/3的量来做就好，剩下的凝乳可以抹吐司吃
12. 将鲜奶油与柠檬凝乳混合後打至七分发，加入柠檬皮拌匀
柠檬皮只取绿色部分，避免带苦味的白色皮膜
13. 外层抹上柠檬鲜奶油，放入冰箱冷藏至少三到五小时後再吃，风味融合後比较好吃
柠檬奶霜蛋糕做法快读版
1. 细砂糖15g先与柠檬外皮混合後，加入三个蛋黄打散
2. 加入植物油与水，搅拌均匀後再加入柠檬汁，一样搅拌均匀
3. 面粉过筛後加入蛋黄盆中，以画Z字的方式拌匀为蛋黄面糊备用
4. 蛋白先以低速打为细致泡沫後，将剩余砂糖分两到三次加入，打至乾性发泡
5. 先取部分蛋白霜跟蛋黄面糊拌匀後，再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中轻柔拌匀
6. 将面糊倒入模型中约八分满，轻敲几下排出多余空气，放入已预热的烤箱，以170度烘烤25～30分钟即可
7. 蛋糕完全放凉脱模後，再将蛋糕片成三片备用
8. 鲜奶油加砂糖，打发鲜奶油至八分发
9. 在戚风蛋糕上刷上适量酒糖液
10. 取一半打发的鲜奶油，均匀抹开在蛋糕上
11.盖上第二片蛋糕，重复酒糖液>抹鲜奶油＞盖上蛋糕，完成组合
12. 将鲜奶油与柠檬凝乳混合後打至七分发，加入柠檬皮拌匀
13. 外层抹上柠檬鲜奶油，放入冰箱冷藏至少三到五小时後
鲜奶油抹面这关实在很难，我失败重来超多次，结果鲜奶油太发，看起来很像小毛边
越抹越不平，越抹越丑索性放弃
只能远观不能近看切开来还是蛮像这麽一回事的嘛
戚风蛋糕吃起来口感柔软，加入柠檬的鲜奶油感觉更清爽
用全蛋海绵来做，我觉得会稍稍有点厚重的份量感，但也不错吃
虽然我手艺不精跟市售的蛋糕不能比，但做起来也还挺像样啦
动物鲜奶油好吃，但相对稳定性就差了点，鲜奶油打发跟抹面这关，我还要再多练练
如果觉得做外层的柠檬鲜奶油有点麻烦，只用简单的柠檬戚风蛋糕搭配鲜奶油，加少许柠檬皮提味也好吃啦
鲜奶油蛋糕完成後就是要趁新鲜才好吃，建议完成後一两天内尽快吃完
冷藏太久蛋糕体会渐渐变乾，鲜奶油本身也会不太新鲜唷
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